這是一道很普遍家庭主婦都會做的中式料理，問過很多家庭主婦朋友，她們都有自己不同的方法與調味料，但總是在魯完後丟掉魯汁，感到很可惜，雖然有些節儉的主婦朋友，會運用當作牛肉麵的湯頭，但總覺得與直接煮的牛肉麵的湯頭有點不同，想起在台灣古早味的老魯汁慢燉的知味後，於是我就開始"魯"的那些日子，保留魯汁當起傳家寶。
材料: 1.牛腱3至5條 2.醬油1/4杯 3.水1/4杯 4.米酒1/2杯 5.魯包(可中藥店購買，也可以不加改五香粉) 6. 薑1小塊7.蔥3至5枝8.乾辣椒或新鮮適量9.八角3小顆 10.黑胡椒2小匙11.孑然粉2小匙12.Poultry Assaisinnement(唯一西式香料，給肉類提味，這是女兒用剩下的香料，加入後發現更入味)
做法:
1.水煮沸快速放入牛腱川燙後，用冷水沖洗乾淨，備用。
2.將以魯過十幾次冷凍的老魯汁，先放室溫等可整塊放入魯鍋，用小火加熱成魯水，再加入所有材料
3.等煮沸後，關小中火，放入牛腱蓋上鍋蓋魯至筷子可插入約1小時，其中要上下翻動，確認每一塊都有魯到。
4.魯好關火，蓋好蓋子等冷卻後，放入冰箱約一天，拿出來再加熱至沸騰，取出牛腱，過濾魯汁放涼，等牛腱涼透後，可切薄片加蔥花香油涼拌食用。多餘的牛腱與魯汁放入冷凍，隨時可取用。
PS:通常都會多魯一些備用，如加薄餅當所謂的“牛肉大餅”等等 http://qthung.blogspot.ca/2014/04/blog-post_1568.html
没有评论:
发表评论