簡單食譜-自製鮭魚鬆

簡單食譜-自製鮭魚鬆

回台灣時在傳統市場看到現場馬上炒的魚鬆看起來很可口，讓我又想起上次旅遊時，好朋友在飛機上送給我們兩個自製的鮭魚鬆三角飯糰真的很美味，目前爬山都需要自製簡單午餐，於是就上網 Line 去拜師學藝，老師是釣魚高手所以處理魚也是一流，他說鮭魚鬆超簡單：魚蒸過後，用慢火一直炒，炒到手酸發麻，炒到完全分離，又鬆又軟，加鹽、糖、胡椒粉，跟據個人口味調整。剛聽完好像是很簡單，而手酸發麻則令人害怕，但在溫哥華有這麼好的食材怎麼能不試呢？老師有說這不是功夫菜，可是我分享的都是簡單的生活、簡單的食譜，所以老師別單心沒有人會砸我們的台啦！順利完成後真的還不錯吃，尤其是加在爬山的飯糰裡更美味，這次有了鮭魚鬆的加持讓我竟然完成了不可能的爬山任務。


材料:1.鮭魚1條2.鹽適量  3.米酒少許  4. 醬油適量 5.紅糖適量 6.薑片6片  7.蔥3支

作法:

1.鮭魚切塊加入少許米酒、蔥3支 、薑片6片，放入外鍋1杯水的電鍋蒸至跳起。

2.用食物碎肉機稍微打幾下，不要太碎比較有口感。

3.將打碎的鮭魚放入油鍋炒到完全分離，又鬆又軟，加鹽、糖、醬油，我沒有加胡椒粉，跟據個人口味調整，糖和醬油分次加入調至適當的鹹度。

PS:煮乾面時加一點在上面也不錯吃喔！

簡單食譜-蘿蔔糕

簡單食譜-蘿蔔糕

今年農曆過年收到一份“感心”的禮物，就是好友專車送上門的廣式蘿蔔糕，讓我們全家農曆初一有一份溫暖的午餐，因為自己懶惰今年過年只吃了火鍋打發家人，上星期三去上課時在車上媽媽級的同學開始討論最簡單最純的蘿蔔糕，所以只要是媽媽級在國外華人都會這一道食物，雖然如此我還是把這道傳統的食物用最簡單的做法記錄下來給新的廚娘吧！


材料: 1.粘米粉1包(約400g) 2.白蘿蔔4LB  3.玉米粉2 匙4.水3杯(約750g)

做法:

1.將白蘿蔔切絲備用。

2.鍋中放一點油再把白蘿蔔絲炒軟出水。

3.將粘米粉約400g加入3杯(約750g)的水調成米漿。

4.將米漿加入2.中，用小火拌勻成糊狀。

5.整型後將蘿蔔糕放入抹油的內鍋，外鍋約6杯水蒸約1小時，用筷子插入，沒有粉狀即可。

6.用牛排刀稍微繞一圈就可以輕易的倒扣出來。

7.把兩邊先切開加醬料即可馬上食用，或用油鍋煎至稍黃也很好吃喔！

簡單食譜-芋頭麵包

自製的芋頭麵包和外面購買的芋泥真的差很多，一吃就可以分辨外面購買的芋泥像似添加了化學物品，而且芋泥的製作比紅豆沙還輕鬆簡單，所以雖然與紅豆麵包做法差不多，還是分享一下吧！

老麵:高筋麵粉240 g+水145 g+酵母粉1/8 匙

 材料1:  

             高筋麵粉                            625 g

             溫水                                    280 g

             糖                                        70   g

             酵母粉                                3/4 匙

             老麵                                    1/2 

     
 材料2:  

           自製芋泥:1.芋頭半個 2.奶油1/4條 3.紅沙糖適量(因各人喜好)

1.麵團與白吐司作法一樣，所有材料1.拌勻摔打，或是用麵包機只選擇打麵團功能後，拿出來放微溫的烤箱發酵至2倍大。

2. 將芋頭削皮後切片，放入電鍋外鍋2杯水隔水蒸熟，趁熱搗碎。

3. 將奶油放入為熱的鍋中再加入搗碎的芋泥、糖用小火炒拌均勻。(芋頭用蒸的水份很快就可炒乾並成糰)

4. 將發好的麵團分成60g 一個等分的小麵團再次醒麵約10分鐘就可以開始包了(其實包的形狀也可依心情而定喔！)

壓出氣泡桿平加入芋泥

包好收口處壓緊朝下桿平

對折

中間切開

往兩邊拉開再稍微壓一下

5. 將包好的麵團放入微溫的烤箱作最後膨漲發酵。

6. 將麵包擦上蛋汁或牛奶再灑上杏仁片，放入預溫  335 F 的 烤箱烤18至20分鐘，烤至麵包表面微黃即可。

簡單食譜-傳統高麗菜包子

簡單食譜-傳統高麗菜包子

材料: 1.絞豬肉1磅　2.高麗菜中型1顆　3.紅蘿蔔中型1根 4.蔥3根 5.小蝦米適量  6.芝麻油適量7.胡椒粉適量8.糖2小匙9.五香粉適量10.鹽3小匙(鹹度可以自己調整至喜歡的味道)

材料: 麵團材料:1.中筋麵粉625 g 2.糖30 g 3.水290 g 4.酵母1小匙5.泡打粉1/4匙6.奶油1/4條

做法: 1.把高麗菜切碎加鹽搓揉出水備用。

           
         2.把小蝦米泡一下水洗乾淨與紅蘿蔔都切碎(隨自己喜好可以加一點薑汁)。

   

     
        4.把調味料加入絞豬肉拌勻至有一點黏稠再加入菜類拌勻即可。

             5.把發好的麵團分成60g 一個小麵團，醒一下約10分鐘，就可以開始包餡料。

               
                       6.把包好的包子再醒發約30分鐘(因為室溫關係，要看包子是否已經變大發好)。

            7.上下舖蓋布用冷水開始中火蒸包子(約5-7分鐘)，水開後小火蒸18分後關火，把蒸籠移開再等5分鐘後才可打開蓋子拿出包子比較不容易含水分。

2016/03/24

簡單食譜-刈包(俗稱虎咬豬)

簡單食譜-刈包(俗稱虎咬豬)

聖誕節女兒的一個老外朋友到家裡聊天，他之前去過台灣最懷念的食物竟然是刈包，我告之T&T大統華的華人超市有賣刈包的皮。他雖然買了皮但自己竟然魯肉，請女兒嚐試，聽女兒說所有吃的人都讚不絕口，興起我比較的心，怎麼能讓一個老外專美於前呢？不過我有(偷吃步)買現成的花生粉，忘了告訴他T&T也有賣。



材料: 1.五花豬肉1條　2.刈包皮　3.蔥3至4根  4.香菜 5.花生粉6.酸菜(自製酸白菜，因為忘記買酸菜，而且有關飲食安全已經很久沒有買酸菜)

材料: 魯肉材料:1.醬油適量2.紅沙糖(冰糖)3小匙3.蒜頭1顆4.姜1小片5.八角1小顆6.蔥1至2根

材料: 麵團材料:1.中筋麵粉625 g 2.糖30 g 3.水280 g 4.酵母1小匙5.泡打粉1/4匙6.奶油1/4條

做法:1.先將五花豬肉切成一個大姆指寬的肉片。

        2.用熱鍋小火把兩邊肉片煎乾逼出油來並倒出來，加入所有魯肉材料，再煮之入味。(留下來的豬油還可以好好運用，想起小時候的豬油拌飯、麵很好吃喔！)

       3.加入一點點水用小火魯至收水就是微乾。

       4.酸菜(酸白菜)切細炒乾加入香脆辣椒醬、一點點糖提味。

第二天還有剩下很多魯肉想一想還是自己做一些刈包皮別偷懶了！

做法:1.將麵團材料揉至光滑，放微溫烤箱發至兩倍大。

       2.將麵團分成60 g一個(我分成80g一個)有一點大，家人說比魯肉大太多，醒約10分鐘，壓扁桿成橢圓形，插上蔬菜油對折，放入烤箱再次醒一下約30分鐘。

        3.將發好的麵團上下舖蓋布，用冷水開始中火蒸刈包皮(約20分鐘)，水開後用小火蒸15分後，關火把蒸籠移開再等5分鐘後，才打開蓋子拿出刈包皮比較不容易含水分。

PS:雖然沒有像買的那麼白潤細緻，但真的健康衛生口感也不錯，尤其加上魯肉、酸白菜、花生粉、香菜味道完全正確。