簡單食譜-庄腳味的水煎包

簡單食譜-庄腳味的水煎包

每天只要不上班的日子，下午都會與台灣早上的媽媽講電話，聊天的內容不外乎是“吃”與身體，問媽媽早上吃什麼？有沒有走路運動之類，昨天當媽媽說爸爸買水煎包給她當早餐時，結果Brad 也聽到了水煎包，開始想念起庄腳味的水煎包，他和媽媽竟然都說榨完油的“豬肉啵”是最好的餡料，剛好有現成的“豬肉啵”，於是最庄腳味的水煎包又從現江湖！

材料:
          餡料:
          豬絞肉              300 g
          高麗菜              半顆 
          香菇                   5 朵
           豬肉啵              適量
           紅蘿蔔              適量
           蔥花                  適量
           醬油膏              適量
           胡椒粉              適量
           鹽                      適量   
           糖                      適量
           芝麻香油          適量

           麵糰:

           老麵:高筋麵粉240 g+水145 g+酵母粉1/8 匙

            中筋麵粉         625 g
            溫水                 280 g
            糖                     70   g
            酵母粉             3/4 匙
            老麵                 1/2 


作法:

1.前一天做好老麵放冷藏，做麵糰的1至2小時取出放室溫備    用。(這是4份)

2.把所有麵糰材料與老麵糰放入麵包機(選擇製作麵糰的功能)，或用手揉至光滑，放入烤箱發酵(可以有一點點溫度，發酵比較快)

3.將香菇切小塊小火炒香加入豬肉啵關火等冷後備用。

4.將高麗菜切碎加鹽出水後弄乾，冬粉泡熱水剪成小段，紅蘿蔔切小塊一起備用。

           
5.豬絞肉加入所有醬料再加入做法4.拌均放入冷藏，等麵糰發酵，餡料稍硬也比較容易包。

6.發酵好的麵糰分成40 g 一個，再讓麵糰鬆弛10分鐘，就可以從分好的第一個開始包餡料，包時可以加蓋毛巾防止麵糰太乾

7.包好的水煎包，可以放冷凍等要吃再煎，也可以馬上煎來享用，先熱平底鍋加油再下水煎包，因為會澎漲所以每個都要有間隔距離。

8.稍微煎一下再加稀釋的麵粉水，蓋過水煎包的一半以上，並蓋鍋等水乾有“茲茲”聲再翻面煎至金黃即可。