自製水餃與水餃皮

自製水餃與水餃皮

昨天接到住校的女兒來電，她說與她一起住的同學上次吃了，我帶去的水餃，直說好吃，向我再要一些，我當然義不容辭，趁放假趕快趕工製作。包水餃常常不是準備太多餡料就是不夠，所以很難購買水餃皮的數量，於是開始嘗試自己製作水餃皮，經過幾次的調整麵粉與水的比例，終於找到濕度剛好製作的水餃皮。

                                           

水餃餡料:


材料: 1.豬絞肉(與高麗菜1:3)　2.高麗菜　3.蔥  4.薑

醃料: 1.糖適量　2.胡椒粉適量　3.醬油適量  4.香油 5.鹽適量


水餃皮:

材料: 1.中筋麵粉750 g    2.水355 g   3.鹽1 1/2 小匙

做法:


1.高麗菜切碎加入鹽，搓揉讓高麗菜變軟，再把產生的水擠掉備用，薑切碎加入水，變成薑汁備用， 蔥也切碎備用。
              
               

                        

    2.將醃料加入做法 1，攪拌至黏稠，放入冰箱1至2小時
               (包水餃比較不會產生水份，比較好包)
          

                                    

            
            3.將中筋麵粉與鹽充分混合後，中間挖洞加入水，
             揉至光滑，蓋上濕布醒約1小時，(剛好餡料也冰好)

            4.將醒好的麵團分小塊桿圓及可包水餃
  

                             

PS:多出來的麵團，還可以製成超Q麵條。

2014/07/23
PS:桿水餃時，要中間厚，邊邊薄，這樣可以多做一點冰凍存放後，隨時煮水餃，更不容易破裂喔！

2015/07/12
PS:陷料拌勻後可以加一些蝦子味道更鮮美。

把家中的大明蝦切小粒

陷料先攪拌有稠度後，再加蝦粒輕輕拌勻即可